Курица с шампиньонами в соусе с мадерой

Состав:

1 кг курицы, 250 г шампиньонов, 25 г куриного жира, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.

Метод приготовления:

Подготовленную птицу обжарить в сотейнике в духовке. За 10-15 мин до окончания жарки добавить припущенные мелкие шампиньоны и довести до готовности. Из сотейника слить жир, добавить 150 мл коричневого бульона (см. рецепт на с. 57-58), 500 мл соуса с мадерой (см. с. 60-61) и проварить соус в течение 1—2 мин, все процедить и заправить маслом,

При подаче порцию птицы положить на блюдо, гарнировать ломтиками припущенных шампиньонов и полить соусом. Можно подать и жареный картофель.

назад